Fiche technique - Morgon - Julien Sunier
Les raisins, issus de vieilles vignes, proviennent de plusieurs parcelles aux sols sableux granitiques sur les climats « les Charmes et Corcelette » situées entre 200 et 300 m d’altitude.
Notre Morgon, généreux et charnu offre des notes de cerises noires et d’épices, la bouche est ample tout en restant gourmande, avec de beaux tannins soyeux.
Dany Soulier
Fiche technique - Morgon - Julien Sunier
Cette splendide parcelle de 2.4 ha, en forme de cirque exposé sud est, sud, sud ouest à 470 d’altitude, d’une grande biodiversité car entourée de bois et prés, est plantée sur un terroir exceptionnel de roche mère granitique, sur le lieu dit « Niagara ». Assez pentue et donc non mécanisable, les travaux du sol sont effectués au treuil et à la pioche pour garantir notre bonne forme physique!
Elevé comme un grand Bourgogne, ce Fleurie séducteur impressionne par sa pureté avec au nez des bouquets de violettes, iris mélangés de petits fruits rouges, fraises des bois, framboises et en bouche, la fraicheur domine alliant souplesse et minéralité.
Pour prolonger encore le plaisir, une garde de quelques années sera la bienvenue.
Fiche technique - Morgon - Julien Sunier
Située au pied de la côte du Py en limite de l’appellation Morgon, cette parcelle de 1.10 ha de vieilles vignes, plantées dans des sables granitiques sur le lieu dit « en Oeillat » ne peut que donner envie de tirer vers le haut ce cru souvent méconnu.
Un peu moins cuvé et élevé que les deux autres crus du domaine, il saura se faire apprécier dès la mise en bouteille par sa convivialité.
Au nez, la pêche de vigne domine, suivie d’une bouche suave avec des tannins de velours. Sa mission : enjouer les papilles autour d’un bon casse-croûte, sans oublier la cochonnaille bien sûr !« Régnié dans le gosier, jeunesse retrouvée »
« Considérer chaque pied de vigne comme un être vivant un individu »
L’agriculture biologique est mise à l’honneur sur l’ensemble du domaine depuis sa création, avec trois hectares de vignes labélisés AB, deux autres hectares en cours de conversion et 5 hectares de prairie permanente. Tout engrais chimique de synthèse et désherbant sont bannis : nous préférons stimuler la vie microbienne, grâce à l’apport de fumiers compostés ; les sols sont travaillés en surface.
Chaque année nous concoctons des tisanes et extraits fermentés à base de plantes issues de la ferme comme l’ortie, la consoude, la fougère aigle, la prêle, renforçant les défenses naturelles de la vigne.
Les vignes s’étendent sur cinq hectares et trois appellations d’origine protégée (AOP) :
Ici, le vin est fait avec des raisins et non avec des produits œnologiques…
La date de cueillette reste un moment décisif qui conditionnera la qualité du vin fini. Nous récoltons donc à pleine maturité. Les vendanges sont effectuées manuellement, les raisins sont triés à la vigne, sur le cep, et remontent au cuvage toutes les heures, dans des bennes larges et peu hautes pour ne pas les tasser. La vendange entière est encuvée par gravité et saturée de gaz inerte CO2, dans le but de démarrer une fermentation alcoolique en anaérobie, dite carbonique. Ce choix apportera gourmandise et croquant dans les vins. Une fois la cuve pleine, pour un départ en fermentation serein, nous ajoutons un pied de cuve réalisé par nos soins. Après une à trois semaines de cuvaison à basse température, les raisins sont décuvés manuellement sans pompage et les jus exprimés lentement, durant 24 heures, dans un pressoir vertical.
Puis, les vins sont élevés sur lies fines, en fûts de chêne de 228 litres d’une moyenne d’âge de 10 ans, durant huit à onze mois. La mise en bouteille aura lieu, ensuite, sur place à la ferme.
Merci à Sylvie Potel
pour ses photos
